bavarois citron mercotte

i. Faites fondre le chocolat au bain-marie. A quel moment faut il enlever le cercle ? , j’aime ton éthique: « je ne photographie pas à table ». Très très beau bavarois et superbement décoré. on commence par la dacquoise autrement on fait comme on veut mais si c’est raté c’est tant pis . J aimerais reessayer ce week-end ! Excellente recette, un peu longue à réaliser mais on peut la faire à l’avance et c’est très bien. Comme les jaunes ne se gardent qu’un jour je crois et qu’il vaut mieux faire vieillir les blancs,j’essaie de ne pas perdre les jaunes. je vous en remercie par avance et encore un très sincère bravo pour votre dynamisme et votre créativité. Opération réussie avec le crémeux de Domi ! Bonjour Mercotte et avant tout, merci ! Dans une casserole, faire chauffer le ju… 2019 - Découvrez le tableau "bavarois" de Marie Seyroux sur Pinterest. https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/bavarois-framboise-citron-vert.html Du coup ça me donne une bonne excuses pour l’échec de mon crémeux ! La hauteur du cadre pour les 2 doit être de 4cm ou plus ? Oh la la mercotte je pense bien être devenue accro a la microplane … !!! oui bien sûr 3 semaines un mois sans problème. Bonjour, Vous indiquez qu’il faut laisser 6h au frigo avant consommation. Moi fière de ce resultat. J’aurais aimé savoir combien de temps à l’avance faut le sortir du congélateur? Très bonne idée de la transformer en insert c’est préférable dans le cas d’une bûche, Bonjour, Et sinon si c’est compliqué peut-on mettre de la gélatine dans votre crémeux et quelle quantité? Bonne soirée, Je la pose ici car je n’y trouve pas de réponse dans la rubrique matériel, ni sur mes recherches web et qu’il est question justement de la lame du robot dans la progression de la dacquoise. Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un moule assez haut de 20 centimètres de diamètre. Marie-Laure le 23 décembre 2015. une bavaroise peut être Alice, c’est à vous de voir ! Pour le craquant : mixer les petits-beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Pas de panique tout ira bien, il faut enlever le cercle ET le rhodoïd dès la sortie du congélateur. Un grand merci pour cette recette. Quand la température du mélange est à 35°/40°* incorporez au mixer plongeant le beurre pommade coupé en dés. Tous mes invités ont adoré, je ne connaissais pas la dacquoise ce fut un régal. La mousse Ivoire/framboise : 200g de chocolat Ivoire*, 50g de lait frais entier, 2 feuilles de gélatine soit 4g, 50g de purée de framboises, 200g de crème fleurette entière. Du coup je me demandais ce que vous me conseilleriez comme crème qui pourrait remplacer? Trop top trop long à faire J y suis depuis 3 et c pas fini! A refaire sans hésiter. Merci par avance pour votre retour. Comment fais tu Mercotte pour faire tenir tes macarons. Merci Mercotte. non, la crème doit être mousseuse, c’est bien comme ça , contente que le dessert ait plu en tout cas ! Si oui doit on filtrer pour enlever les pepins ou est-ce qu’on garde les pepins? Incorporez délicatement les poudres à la maryse. Cathou : bien sûr que le crémeux est à bien plus de 40° il faut le faire épaissir puis le redescendre à 35/40 pour incorporer le beurre !! la réponse y est ensuite il suffit d’une règle de trois pour les quantités c’est simple , Je suis tentée par cet entremet et le pistache/abricot/passion. Merci pour ce partage et bonnes vacances. J’en met moins ? Coulez sur le crémeux au citron et bloquez à nouveau au froid pendant la préparation de la mousse ivoire à la framboise. Fidèle à votre blog j’aimerais tenter pour la première fois un Bavarois, mais toute les recettes sont faites avec de la gélatine, je voudrais savoir par quoi je peux la remplacer ?? Je compte faire la mousse ivoire/ framboise, un insert citron vert, la daquoise de votre recette, et je voulais faire un miroir ivoire pour recouvrir la bûche… Mais est ce que ça ne sera pas de trop? Pour le crémeux de Domi, je ne l’ai pas goûté mais il m’est arrivé de faire ce style de recette ici même je pense, mais j’ai évolué et maintenant je fais comme ci dessus ça me va bien . pour l’anniversaire écrire avec un cornet à chocolat le prénom ou bon anniversaire au moment de le servir ! Tout c’est bien passé jusqu’à ce que je mélange le chocolat à la crème fouettée, la crème a tranché !! Mais je pense que je vais faire une bavaroise car je dois déjà réaliser un crème anglaise pour une autre recette donc autant faire des économies d’échelle dans la conception ^^ A très vite Mercotte. Par contre j’ai doublé les proportions des autres ingrédients pour tous les finaliser. Très bel assemblage cet entremets et comme je suis dans ma période pistaches, je vais  »pistacher  » la dacquoise je pense. Merci d avance Rose. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Hélène, je suis absente en ce moment tout ce que je sais sur les bûches vous le trouvez sur le blog, je ne suis pas fan des glaçages miroir donc je n’ai pas vraiment de réponse appropriée à vous donner, perso j’aime floquer c’est plus facile à réussir avec un pistolet à peinture, mais bon…. Merci et bon week end Je sais que je peux faire celui de Domi mais j’aurais bien voulu essayer le votre sans gélatine, il y en a déjà dans les autres couches mais je ne voudrais pas faire l’erreur qui le fait coulé. Oh voilà une jolie idée de recette ! Chaque recette est différente selon les chefs après à vous de choisir celle qui vous convient, la gélatine et la pectine n’ont pas les mêmes propriétés, je ne pratique pas la cuisine végan mais vous trouverez plein de blogs à la mode qui vous donneront des recettes sûrement testées et approuvées après je ne peux garantir le résultat, bonne chance en tout cas ! Tout le monde a trouvé l’entremets citron/framboise aérien, fruité,délicieux et super joli! Merci pour vos conseils, Danièle, c’est vrai pâtisser prends du temps c’est pour cela qu’il faut anticiper et bien s’organiser, mais le résultat en vaut la peine . merci en tout cas pour vos conseil, Anne. bonjour, qu’à la lecture de la recette, on se sent en effet capable de la réaliser. Je vous dirais demain, après dégustation, si ma progéniture a apprécié Est-il possible de faire un glaçage miroir sur l’ensemble du gateau plutôt que le miroir framboise ou est ce que le miroir framboise peut aller sur l’ensemble du gateau? bises, Une fois de plus un entremet digne de figurer dans la vitrine des plus grands chefs pâtissiers, bravo, ce mille feuilles de couleur est bien joli Bonne journée. Préparez ce bavarois au citron, un gâteau frais et crémeux servi avec une génoise italienne. en attendant je garde ta recette , bonne journée. La version en coupe du dessert de ce jour, je penserai à la photographier lors d’une prochaine dégustation. C’était excellent ! Le terroir ya que ‘ça de vrai. En fait une  simple construction, car les entremets sont des assemblages à la fois répétitifs et différents qui se déclinent en partant de bases classiques. Il ne faut pas hésiter à se lancer, la recette prend un peu de temps, mais elle n’a rien d’inaccessible. Un grand merci. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. c’est non seulement passionnant à préparer et superbe à regarder, mais aussi un vrai régal. Et merci pour toutes tes explications, toujours aussi claires! Seule la présentation laissait à désirer. Bonjour, MAGNIFIQUE ! Merci pour tous vos conseils Mercotte! Pas compliqué à faire (à part mon problème de crème fouettée) et un superbe résultat. Réalisé pour un anniversaire, cet entremets a eu beaucoup de succès ! Ou je diminue le sucre dans les autres étapes ? Copyright © 2021 Mercotte. j’habite en Suede, jardine beaucoup, et fait partie depuis peu d’un petit groupe de gens qui font des demos de cuisine bénévolement lors de petits festivals pour inspirer les gens a utiliser leurs récoltes. Bon pas infaisable, je mets de côté. Laissez refroidir puis concassez grossièrement. On le laisse revenir à température au réfrigérateur une nuit ou au moins 6 heures. Superbe réalisation, belle réussite, bonne journée!!!! Merci pour cette réponse si rapide Mercotte, Je vous adresse donc un énorme merci et un immense bravo pour l’ensemble de votre travail, super alors….et tant mieux, il y en a plein qui sont top aussi . Mon doigt étant resté jusque tard dans la soirée appuyé sur la touche « je coche une autre fenêtre », je continue sur ma lancée et j’appuie sur « imprime », je la lirais sur la route et qui sait si plus si affinités…, Je te souhaite une agréable semaine, un bon we,je reviendrai d’ici une quinzaine de jours pour te souhaiter un bel été, une joyeuse rentrée, un agréable Noël…. peut être double cadeau aussi???? Bonsoir Mercotte, pour 15 personnes, quel diamètre faut-il prévoir?? magnifiquement gourmand ! Parfait pour une fête des mères ! Vous pensez que ça peut bien marcher ensemble pour cet entremet, notamment la mousse ivoire/fraise ? Je voulais utiliser cette recette pour en faire une bûche pour Noël. Des bisous à toi. Après quelques recettes sans beurre, retour à un entremets festif  et de saison, léger quand même et tout à fait adapté à une journée en famille. Bonjour Mercotte, C’est une vraie philosophie de vie : quand quelque chose parait difficile, toujours commencer par un premier pas puis continuer par un second, etc… etc… ! Joli projet à venir ! ce n’est pas un entremets individuel mais un entremets pour 8/10 personnes vous pouvez très bien le faire dans un moule plus grand, rond carré rectangulaire pas de souci suffit de prendre votre calculette et de faire la règle de trois, Bonjour Mercotte, Au moment de servir décorez-le selon vos envies en posant sur le pourtour une rangée de framboises légèrement poudrées de sucre glace. Realise pour Noel , superbe association de saveurs, mon mari a adore. je suis nulle en déco et je maîtrise les coques ce qui pour moi est bien pratique, vous pouvez très bien ne rien mettre c’est plus simple , Bonsoir, Le crémeux de Domi est-il très différent (au gout) du tien ?? Conservez le bavarois au frais pendant 4 h. Astuces. Je commence à le préparer vendredi pour l’anniversaire de ma fille et je ne voudrais pas que le crémeux coule mais je voudrais vraiment faire le votre. je te retiens au courant après la réalisation !!!! je me suis lancée pour la 2eme fois dans la réalisation de cet entremet. Merci tout plein pour cet excellent entremets ! J aimerais savoir si la mousse ivoire/framboise peut être utilisée en tant que ganache pour des gâteaux? j’envisage de réaliser cet entremet pour un anniversaire, j’ai quelques petites questions: Je sais quil existe de la gélatine de poisson en poudre ou bien de l’agar agar, est ce que le resultat sera équivalent avec ceux ci? Et la version individuelle est sublime! Que les goûts se marieront bien ? Avez-vous une idée de comment éviter ce problème ? J’adore la version individuelle!! Réalisez une émulsion* en versant en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu. Pourquoi pas tout est question de goût mais fraise citron ça peut le faire . Merci beaucoup. bonjours mercotte, J’espère que je suis claire dans ma question. Voir plus d'idées sur le thème Mercotte, La cuisine de mercotte, Le meilleur patissier. Bonne journée ! Comme toujours, ca donne envie de se jeter sur ses spatules et ses moules a gateaux!…j’ai un gros faible pour les framboises et leur association avec le chocolat blanc…mmmm….j’adore! Tout n’a pas forcément été recuit ?! Bonjour Mercotte En fait j’utilisais régulièrement la lame sur mon robot qui vient de rendre… l’âme (sans jeu de mots). De même, j’ai vu des recettes sur d’autres blogs qui utilisent un mélange de chocolat blanc/beurre de cacao à la place de la gélatine. Je prépare cet entremet pour l’anniversaire de ma fille dans 15 jours et n’aimerais pas qu’il s’écroule à la fin. Merci beaucoup c’est toujours un grand plaisir d’avoir des retours positifs ! Cet entremet est vraiment superbe, et sûrement très bon…. Montez la crème mousseuse* et incorporez-y à la maryse* le mélange chocolat framboise quand il est à 35°. ça donne envie de se lancer mais … Ingrédients : 6 Pers. c’est normal, l’agar agar ne supporte pas la congélation et ne remplace en aucun cas la gélatine,c’est ballot ! les liens pour en acheter sont dans ce billet suffit de cliquer, http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, Bonjour Mercotte merci pour toutes vos explications. Merci de votre réponse ! bonjour mercotte, Superbe réalisation digne effectivement d’une fête des mères. Dans un cul de poule fouettez les jaunes, les œufs, le sucre parfumé et le jus de citron. La compotée de framboises : 250g de framboises fraîches ou congelées, 25g de sucre, ou à défaut 250g de purée*, le jus d’1/2 citron,  2 feuilles de gélatine soit 4g. En fait c’est la 2ème fois que ça m’arrive mais à la première je ne savais pas pour la température du mélange chaud. on gagne beaucoup de temps! Merci. Un vrai succès et tellement agréable à réaliser! J’optais pour le podium quand j’ai commencé à écrire le com et me voici déclassé de deux places…snif. Bonjour Mercotte! Je peux vous faire passer des photos si vous le souhaitez. Au niveau goût c’est délicieux. merci, Merci Je vais refaire cet entremet pour l’anniversaire de ma chérie :). j aimerais savoir si ce gateau peut se congeler comme l’entremet framboise passion Sûr que le fini macaron lui donne du chic ! Heureuse et Sucrée. On ne parle que de crème fouettée ou chantilly. – que puis je mettre pour cacher les cotés autre que les coques de macarons ou de la génoise? Quand je mets un dessert sur la table, les invités me disent : Ah ça c’est un dessert Mercotte !!!!! Le problème de l’entremet pour moi, c’est qu’il faut avoir des fruits ou des coulis de qualité, et bon, j’te fais pas un dessin. Maryse : pour les recettes longues le retro planning s’impose et tout devient bp plus simple et le résultat est garanti ! Mais je ne sais pas ce qui n à pas marcher ! Toujours pour Noël, j’ai fait en plus Bonjour Mercotte Si j’ai osé, c’est grâce à vos explications si claires et aussi à l’échelonnement possible. Du coup je l’ai refait une troisieme fois mais je trouve que ce n’est toujours pas epais et j’ai peur de le remettre sur la dacquoise… Aucune difficulté, un poil d’organisation et hop, un dessert qui en jette! et vive la gourmandise! Je n’ai jamais utilisé que vos recettes, j’ai donc du mal à m’en défaire au grand désespoir d’une amie végétarienne qui se contente de regarder mes desserts et que j’aimerais surprendre pour son anniversaire la semaine prochaine!! Pour en savoir plus c’est ici-clic-. Je ne savais pas à quel moment m’arrêter pour monter la crème mousseuse. Maryse : spatule en caoutchouc, l’indispensable ustensile de la ménagère…, Émulsion : c’est le fait de mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 liquides qui ne se mélangent pas naturellement. y a-t’il une technique particulière pour le réaliser? A l unanimité, cet entremet est un vrai régal pour les yeux et pour le goût. Bonjour Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie MERCI pour vos recettes qui se font à l’avance et permettent de gérer son temps. Un jour je me risquerais à le tester! La purée de fruit de la passion (livrée en « gourde » d’1kg) est à consommer dans les 8 jours après ouverture. Bonjour mercotte, Recette bavarois d'asperges, mousseline au citron par . Mélangez les zestes et le sucre en poudre et laissez reposer 5min. Poser le cercle à entremet sur un plat de service rond. Merci! Demain je me lance dans ce gâteau. Bonsoir Mercotte, J’aimerais faire ma crème citron avant de réaliser la dacquoise. d’accord! 5 déc. Magnifique, belle et bonne associations citron framboise, belle déco aussi, merci pour ta recette, c’est vrai que les entremets sont pratiques, on peut les faire à l’avance pas de stress, et les décliner à l’infini. K. Je vais me lancer dans la préparation de ce gâteau qui semble si appétissant. Comment réaliser un miroir bien lisse, un miroir s approchant de la perfection. L’association nationale des jardins ouvriers a un journal (fait par une petite equipe et distribue aux adhérents gratuitement) et cette année, ils nous ont demande de cuisiner une julbord (un buffet de Noel). Même si le premier essai du crémeux citron n’a pas fonctionné (le sabayon était bien monté et mousseux j’ai mis le beurre à 35° à la sonde mais ça a fait tout retomber, la 2eme version selon Domi était réussie. … faut il chablonner le biscuit afin d’eviter cela? Moi, je suis sûre de rêver « entremets » !!! Vivement le prochaine anniversaire, je me suis éclatée, Un grand merci pour votre réponse. Thierry : la dacquoise pistachée elle est là : http://www.mercotte.fr/2008/09/09/pistaches-abricots-passion-dacquoise-et-mousse-ivoire-pour-un-entremet-delicat/ trop bonne ! Domi n’a parlé de cet entremets hier et en effet il est superbe! -la charlotte aux fraises que j’ai transformée en bûche aux framboises, J’aimerais faire ma crème citron avant de réaliser la dacquoise. Peut-on garder la crème citron deux jours au frigo avant de la mettre sur la dacquoise? Pour en savoir plus c’est ICI-clic–. doyoudoux : même besoin que ce soit la fête, demain j’en sors un autre juste par gourmandise, Après la réussite du fraisier selon ta version Schuss je me lance sur cette magnifique recette dès que les framboises du jardin seront cueillies. Je referai cette recette pour ne pas rester sur l’échec de mon crémeux citron (qui ressemble plus à un océan citron!) si tu utilises du rhodoïd il n’est pas nécessaire de cacher les côtés – penser à la retirer dès la sorti du congélateur- c’est juste pour le fun c’est mieux sans rien en vrai plus facile à couper en plus ! Merci ! Hélas, des centaines de km nous séparent, je lui ai donc envoyé un colis de petites douceurs locales et des bisous par téléphone! Préférant le montage dit « à l’envers », je verserai d’abord la mousse citron. A bientôt pour une nouvelle aventure pâtissière!!! 2020 - Découvrez le tableau "Recettes bavaroises" de Monique Mehlinger sur Pinterest. aussi débutant dans la conception d une dacquoise, comment doit t elle être terminé, plutot tendre au touche ou dur comme un biscuit, je ne sais que dire, je donne les proportions que j’utilise pour la recette et chez moi, je n’ai pas de problème, désolée pour vous mais mes recettes sont particulièrement fiables d’après mes lecteurs, aie ! Est-ce du au fait que je bloque au froid dans le frigo ou au congélateur sans attendre une congélation totale ? Cette fois ci j’ai fait 1,5 fois les proportions. Ingrédients: Pour 6 entremets il restera de la mousse: Pour le biscuit coco: 200g de biscuits secs ( palets bretons ou autre) 60g de noix de coco râpée 90g de beurre fondu Pour la mousse à la mangue : 1 grosse mangue mûre coupée en dès (400g de chair minimum ) 40cl de crème liquide entière très froide 5cs de sucre glace 3 feuilles de gélatine Pour le crémeux au citron : 2 J’aimerai le faire en buche de noel pour 6 personnes. A bientôt, les 2 sont excellents l’abricot est plus de saison. Le lendemain, passer un couteau entre les mousses et le cercle afin de les décoller. Décidément, avec ces bonnes recettes on ne peut qu’aimer pâtisser ! J’adore cet entremets. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et mélangez à la préparation précédente. Joyeux Noël, Je l’ai préparé récemment pour un anniversaire, Mercotte, c’est un vrai délice ! Pourriez vous m’éclairer pour une seconde tentative ? Wouhaw *o* ! J’adore faire cet entremets d’ailleurs je l’ai fait ce week-end, rectangulaire, pour 30. Le bavarois est une mousse à base de purée de fruits additionnée de gélatine et de crème fouettée. je commence à connaître votre blog par cœur….Merci pour toutes ces délicieuses recettes que vous partagez! Encore une fois une bonne idée à tester ! Puis-je partir sur les mêmes quantités pour une buche de 25 cm ? Je projette de réaliser un entremets citron framboise avec un biscuit croustillant amandes. Cela fait plusieurs mois que j’ai découvert votre blog (grâce à vos apparitions Tv). Tout d’abord un grand merci pour ce super blog qui est devenu ma bible. Huile + eau par exemple. ça colle sans problème. Très classe ce dessert également, il aurait bien plu à ma maman. Bonjour Mercotte, je vais faire cette entremet mais j’ai lu dans les grains de sel que pour quelques personnes le crémeux citron avait coulé. Pour les proportions d’un 27cm/6cm j’ai fais une dacquoise et deux du reste. Superbe comme toujours et original en plus! Je vais le faire pour le repas de noël, j'espère que je vais le réussir, ce que je crains c'est le glaçage. Sara le 22 décembre 2015. Donc je pensais que cette fois ci serait ok !! Avez-vous une idée d’une raison possible? Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron, les 8 cuillères à soupe de sucre. Bec d’oiseau : consistance idéale des blancs quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet, ils doivent ressembler à de la mousse à raser. ok, ça parait parfois long à préparer, mais ce sont autant de recette que l’on peut mélanger avec d’autres, pour faire d’autres gourmandises étagées. J’ai utilise un moule et un tapis de cookshop pour faire simple, ce fut très joli. Dans le crémeux au citron, je n’ai pas mis de gélatine, mais dans la compoté de framboise, oui. Préchauffez le four à 185° chaleur tournante. Tu peux peut être ajouter 1 feuille de gélatine pour palier à ce souci, normalement il y en a et j’ai volontairement omis d’en mettre dans la préparation ou alors faire la recette que j’ai mise dans les explications utiles celle de mon amie Domi que je faisais d’ailleurs jusque là ! Est il possible de faire dans un grand moule cet entremet et découper des portions individuelles par la suite? Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Et j’en profite pour vous remercier pour cette magnifique source d’inspiration qu’est ce blog (d’ailleurs sur mon blog j’ai également publié une recette d’entremet poire – mousse chocolat au lait directement inspirée de la bûche que vous nous aviez proposée pour les fêtes… une grande réussite ! Réservez. Voilà, si vous trouvez juste quelques minutes pour me répondre, je ne vous en remercierais jamais assez! comme précisé dans le billet vous pouvez le faire quand vous voulez et le congeler, après pour la finition à vous de choisir, bonne chance ! Super merci vous pensez qu on peut le garder plus encore on sait jamais ça peut servir des invites a l improviste ? A bientôt, Excellent tout simplement !! qui eût cru que nous souhaiterions un jour la fin des vacances ? Recettes du bavarois au citron : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Je crains juste qu’elle ne s’étale plus trop bien. Laissez refroidir et réservez. En plus, Cela m’a permis de tester ma nouvelle rape microplane! C'était un délice, bien que je l'ai fait à la framboise et non au citron (250 g), et la première fois avec un miroir au kiwi mais le kiwi ne donne pas une bonne présentation.

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